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1. La caseína es una proteína muy
importante en la alimentación humana. ¿Dónde
se encuentra?
A. En los huevos.
B. En los cereales.
C. En la leche.
D. En la carne.
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La caseína es una proteína con
un elevadísimo valor nutritivo
presente únicamente en la leche,
puesto que sólo la fabrican las
glándulas mamarias de las
hembras de los mamíferos.
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2. La clara del huevo esta formada
principalmente por agua y:
A. Lípidos
B. Carbohidratos
C. Proteínas
D. Todas son
falsas.
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Composición de la clara del
huevo:
Agua: 85%
Proteínas: 13%
Glucosa: 1%
Minerales, vitaminas y trazas
lipídicas: 1%
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3. El valor nutritivo de las
protéínas se mide en función de:
A. Su contenido en aminoácidos
esenciales.
B. Su cantidad y
proporción en el alimento.
C. Su variedad
dentro en el alimento.
D. Todas las
proteínas tienen el mismo valor
nutritivo.
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El valor nutritivo de las
proteínas se mide en función del
contenido en aminoácidos(aa)
esenciales de las mismas. Los aa
esenciales son aquellos que
nuestro organismo no puede
sintetizar, y por lo tanto,
cuanta mayor cantidad de ellos
tengan las proteínas, más
calidad nuitritiva tendrán. De
nada sirve que el alimento tenga
muchas proteínas, si en su
composición no hay aa esenciales
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4. El pescado posee lípidos de alto
valor nutritivo. ¿Cúales son?
A. Los triglicéridos.
B. Los
fosfolípidos.
C. Los
ficobilinoides.
D. Los ácidos
omega 3 y omega 6.
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Los ácido omega3 y omega 6
regulan el metabolismo, para el
que son esenciales y son
cardiosaludables, y sólo se
encuentran en productos marinos
como el pescado. Los
triglicéridos y fosfolípidos se
encuentran en proporciones bajas
o medias en el pescado, y en
cualquier caso, no son
sustancias de gran importancia
nutritiva. Los ficobilinoides
son pigmentos de algunas algas.
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5. ¿Cuáles son los sabores básicos?
A. Dulce, salado, ácido y amargo.
B. Dulce, salado,
ácido, amargo y umami.
C. Dulce, salado y
ácido.
D. dulce, salado,
ácido, amargo y picante.
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Hace relativamente poco tiempo,
se catalogó el UMAMI como un
nuevo sabor esencial, puesto que
los estímulos nerviosos que
producía en la lengua no eran
canalizados por las vias de los
4 sabores tradicionales, sino
por una distinta. El umami es el
sabor que tiene, por ejemplo, la
salsa de soja; y se debe a la
presencia de grandes cantidades
de glutamato monosódico. No
obstante, es muy fácil de
confundir con el salado.
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6. ¿Cúal de estas afirmaciones sobre
los aditivos alimentarios NO es
correcta?
A. Se pueden añadir en cualquier etapa
de la cadena de producción.
B. Deben figurar
en la etiqueta.
C. Pueden tener o
no valor nutritivo, pero ese no es su
fin.
D. No hay ninguna
incorrecta.
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Las tres características
referidas son precisamente las 3
más importantes que definen a un
aditivo junto a "Su adición
siempre es intencionada"
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7. Sustancia orgánica o inorgánica
útil para el metabolismo:
A. Alimento
B. Nutriente
C. Producto
alimenticio
D. Comida
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Alimento y producto alimenticio
son lo mismo, y es toda
sustancia de consumo no
necesariamente útil
metabólicamente. Comida es una
designación vulgar de alimento.
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8. ¿Cuál de estos minerales abunda en
la carne?
A. Hierro
B. Cobre
C. Zinc
D. Potasio
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La carne es principalmente
tejido muscular animal. El
músculo se caracteriza por tener
proteínas encargadas de
transportar oxígeno
(principalmente mioglobina) que
necesitan hierro como cofactor.
por ello ´la carne es rica en
hierro
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9. ¿Qué es el beta-caroteno?
A. Es un pigmento.
B. Es una
vitamina.
C. Es un mineral.
D. Sólo está en
las zanahorias.
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El beta caroteno es un pigmento
vegetal natural presente en
muchos productos vegetales.
Tiene naturaleza lipídica y está
formado por una larga cadena de
hidrocarburo. Aporta un color
anaranjado. En ocasiones se
aisla y se usa como aditivo.
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10. ¿Cúal es el principal valor
nutritivo que aporta la fruta?
A. Las proteínas
B. Los ácidos
omega3
C. Las vitaminas
D. No tienen valor
nutritivo
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Las frutas son ricas en
nutrientes traza, como vitaminas
o algunos minerales.
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