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HISTORIA DE LA NUTRICION
A continuación te presentamos una breve
síntesis de la historia de la alimentación desde el
Paleolítico hasta hoy:
| AÑOS |
PERIODO |
HÁBITOS ALIMENTARIOS |
| 750-400.000 a de C. |
Paleolítico inferior |
Recolección de vegetales, frutos secos,
raíces, tubérculos, caracoles y peces y
aves de pequeña talla. |
| 400-100.000 a de C. |
Paleolítico medio |
Hombre cazador, pesca y caza,
recolección de huevos y miel. |
| 300.000 a de C. |
Paleolítico inferior |
Con el fuego empieza la preparación
del alimento por brasas. |
| 10.000-7000 a de C. |
Mesolítico |
Recolección de vegetales diversos, caza
con arco y flechas, animales más grandes. |
| 7000-4000 a de C. |
Neolítico |
Sedentarismo: Agricultura, horticultura
y ganadería. Cultivo de arroz, trigo,
leguminosas, harinas de bellota y castaña.
Uso de leche y queso. Aves de corral y cerdo. |
| 3000 a de C |
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Arboles cultivados: dátil e higuera, vid
y cebada (vino y cerveza) |
| 1000 a de C |
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Invención del pan fermentado |
| Siglo I |
Civilización Romana |
Conservación con especias. Embutidos. |
| Siglo XI |
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Aparición del mantel |
| Siglo XIV |
Edad Media |
Se usa el plato |
| Siglo XVI |
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Introducción de: patata, maiz, tomate,
pimientos, cacao, judías y café de América. |
| Siglo XVII |
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El tenedor sustituye a los dedos; se usa
la servilleta. |
| Siglo XIX |
Revolución Industrial |
Conservación de alimentos: Molinos
para harina blanca,
leche condensada,
harinas lacteadas para bebes, deshidratación
de carnes y caldos y de harinas de legumbre
(caldo en porciones y sopas de sobre). |
| Siglo XX |
Hoy |
Relación entre enfermedad y nutrición; uso
del congelador y biotecnología de los
alimentos. |
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Hoy en día las cosas
han cambiado mucho con respecto a la cena medieval
que acabas de diseñar.
En la producción industrial
de un alimento intervienen muchas fases entre las
que destacamos: producción del
alimento, elaboración
del mismo con sus derivados (si los tiene),
conservación del producto, envasado y etiquetado
del mismo.
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La conservación se puede realizar
por adición de sustancias o sin ella. Con aditivos tenemos:
la sal (salazones),
el azúcar (confituras), el ácido acético
(vinagre), el alcohol (pacharán), aceite (queso), colorantes
(azafrán)....
Sin aditivos tenemos: tratamiento al vacío
(embutidos al vacío), liofilización (café molido), calor
(leche pasteurizada),
congelación (guisantes), desecado
(mojama) y ahumado (salmón).
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La etiqueta de un alimento envasado
debe llevar los siguientes datos: nombre del producto;
ingredientes y aditivos;
peso neto, escurrido y número
de unidades o volumen; instrucciónes de conservación; modo
de empleo; identificación
de la empresa: nombre, dirección,
registro de sanidad; número de lote; fecha aconsejada de
consumo y fecha límite
de consumo.
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La biotecnología aplicada a
los vegetales se asienta en dos técnicas esenciales:
el cultivo de tejidos y la
manipulación genética. La
primera permite aislar celulas y ponerlas someterlas
a división celular dando plantas
adultas. El número
de plantones puede ser así muy elevado y se reduce
el tiempo natural de evolución para crear
variedades
nuevas. La manipulación genética consiste en modificar
parcialmente el ADN de los seres vivos
mediante
inoculación de ADN extraño para "mejorar" la especie.
Puede suponer una mayor concentración de un
determinado
nutriente, una resistencia mayor a una infección o un
aspecto más saludable para el comprador.
Los seres vivos
resultantes se llaman transgénicos.
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